Суп из говяжьих мозгов (кухня: эквадорская)

На 4 порции: 1 килограмм. мозгов, две столовых ложки резаного белого лука, две столовых ложки сливочного масла, 3 раздавленных зубчика чеснока, 2 стакана перемолотых и процеженных помидоров, два стакана процеженного говяжьего бульона, один стакан сметаны, 2 взбитых желтка.

Перемыть мозги и уберем все мембраны и перегородки, варим в солёной воде с соком лимона 30 минут. Затем сольем воду и вилкой уберем оставшиеся мембраны, перегородки, вены. В отдельной кастрюле сделаем поджарку с луком, чесноком, сливочным маслом, посолим и поперчим. добавим помидоры и дадим закипеть. Затем добавим мясной бульон и варим 10 минут. В конце добавим мозги и кипятим ещё 5 минут. Прежде чем подаем, добавим сметану и взбитые желтки (всё хорошо перемешаем).